食堂承包是現在常見的食堂經營方式,由專業的餐飲公司代為管理經營食堂,減輕了成本支出以及管理壓力.食堂承包提供詳細的衛生控制方案以及服務質量把控標準,能夠更好的為員工或師生服務.今天小編就詳細介紹下"食堂承包衛生以及服務質量把控".

一、食堂承包衛生控制

1、嚴格食品采購關.

采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品.嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求.

2、把好食品加工關.

粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上).

3、把好餐用具的洗凈、消毒關.

采用物理消毒或化學消毒.餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用.做好洗消記錄.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品.負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比.

4、把好從業人員的健康關.

從業人員要定期檢查身體,持證上崗.從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識.

二、食堂承包服務質量把控

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷.要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低.

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開展對餐廳工作人員的培訓.內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主.從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗.

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