食堂承包是現在一種常見的食堂經營方式,通過食堂承包,可以有效地減少企業成本支出,提升員工用餐質量,使員工有更好的精力為公司服務.不過有部分單位公司,對于食堂承包的好處存在疑問,不知道菜品標準是怎樣定.今天小編就詳細介紹下"食堂承包的好處,菜品標準".

一、食堂承包有哪些好處?

1、食堂管理更專業.

在以前食堂由企業自己經營時,常常出現食品品種單一,不能滿足員工口味,食品衛生狀況不好,食堂員工難以管理等諸多問題.正所謂術業有專攻,把食堂外包給食堂承包商后,其專業化的食堂管理,讓企業只需派食堂監督員監督食堂狀況,有任何不滿意或不能達到衛生要求的地方,均可以要求食堂承包商限時整改,從而使食堂管理一步到位,減輕了企業管理上的負擔,可以把更多的精力投入到經營中去.

企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,真正的達到"雙贏"效果.

2、衛生安全更專業由餐飲公司經過系統的學習和培訓安全衛生知識.能更好的把控采購質量,和進貨檢驗,生熟隔離操作、消毒關等,確保食品安全.

3、節省成本

食堂由企業自己經營,除了會在管理上顯得乏力,每天都要拿出現金采購原材料,不利于企業資金的周轉,甚至有的食堂在虧損經營,而且浪費人力,員工工資、保險、住宿、采購等等各方面都要自己解決.把企業食堂交給有餐飲管理經營經驗的食堂承包商,在效率、保管、采購、制售都有成熟的經驗,能從原料采購、生產、經營各個方面實現成本的最優,大大減輕企業的資金壓力.

4、服務性提高開展每月一次向部門發放員工意見調查表就餐時深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見,將匯總意見分析實行分類獎懲制.

5、提高員工的餐飲服務質量

食堂承包商有專業的廚師、營養師隊伍,對菜單標準化,保障菜色豐富、營養平衡等方面要優于企業自營食堂.為員工營造健康舒適的就餐環境的同時,更好地滿足員工對飲食的要求,保障員工的就餐品質,使員工能更好地投入到學習和工作中,大大提高員工的工作效率.

6、一對一服務,根據您企業員工所偏愛的口味配備廚師團隊,菜品豐富多樣,營養搭配,達到均衡的膳食平衡.

二、食堂承包菜品標準

1、標準菜譜

標準菜譜是統一各類菜品的標準,它是菜品加工數量、質量的依據,使菜品質量基本穩定.使用它可節省制作時間和精力,避免食品浪費,并有利于成本核算和控制.

標準菜譜基本上是以條目的形式,列出主輔料配方,規定制作程序,明確裝盤形式和盛器規格,指明菜肴的質量標準、成本、毛利率和售價.

制定標準菜譜的要求是:菜譜的形式和敘述應簡單易做,原料名稱應確切并按使用順序列寫.配料同季節的原因需用替代品的應該說明.敘述制定標準菜譜的要求是:菜譜的形式和敘述應簡單易做,原料名稱應確切并按使用順序列寫.配料同季節的原因需用替代品的應該說明.敘述應確切,盡量使用本地廚師比較熟悉的術語,不熟悉或不普遍使用的術語應詳細說明.

由于烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響,應列出操作時加熱溫度和時間范圍,以及制作中菜點達到的程度.還應列出所用炊具的品種和規格,因為它是影響烹好菜點質量的一個因素.說明產品質量標準和上菜方式要言簡意賅.標準萊譜的制定形式可以變通,但一定要有實際指導意義,它是一種菜肴質量控制手段和廚師的工作手冊.

2、菜點投料單

菜點投料是廚房為客人所設的菜點投料單,它是根據菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調味料的名稱和數量.

投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置.

3、標量菜單

標量菜單就是在菜單的菜品下面,分別列出每個菜肴的用料配方,以此來作為廚房備料、配份和烹調的依據.

由于菜單同時也送給客人,使客人清楚地知道菜肴的成分及規格,作為廚房選料的依據,同時也起到了讓客人監督的作用.

食堂菜單如果沒有標準,會使菜品的數量、形狀、口味等沒有穩定性,導致同一菜品差異很大.甚至因廚師各行其是,致使客人無法把握你的質量標準,也就難以樹立食堂(餐飲公司)的良好餐飲形象.由于廚房制作系手工操作,其經驗性較強,且廚師個人烹飪技術有差異,而廚房是以分工合作方式制作.

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