餐飲承包要注意業務管理、衛生安全、品質保障、成本控制、菜色變化等問題,餐飲承包可有效降低企業伙食成本,減輕人員管理之負擔,下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項和優勢”。
一、餐飲承包的注意事項
1、業務管理
所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部,善于與客戶溝通,業務能力強。企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
2、衛生安全
嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。
3、品質保障
從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。
4、成本控制
明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。
5、菜色變化
專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師,整理出優秀菜譜。
6、服務制度
每月一次向各部門發放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。
二、餐飲承包的優勢
1、企業對食堂無須管理只需監督;
2、有效降低企業伙食成本;
3、專業化管理更加安全衛生,有效地杜絕食物意外事件;
4、減輕人員管理之負擔;
5、專業化廚房管理提高了企業專業化形象;
6、伙食品質優良、節本杜弊;
7、需現金采購減少企業現金流
量;
8、通過投標競爭的食堂承包大大提高員工伙食質量;
9、供餐穩定,創造優雅衛生環境,為員工營造了健康舒適的就餐環境。
以上是“餐飲承包的注意事項和優勢”的介紹,有問題請隨時聯系我們。