食堂承包是現在企業單位常用的一種,將食堂承包給專業的餐飲公司,交給餐飲公司打理食堂.食堂承包可以有效地節省成本,但是現在市面上有很多家餐飲公司,我們在選擇的時候需要考察什么?今天小編詳細介紹下"食堂承包考察哪些?需要注意什么?"

一、食堂承包考察哪些?

1、考察是否具備食堂承包經驗

食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的食堂承包經驗,不能選擇那些沒有經驗能力且只注重經營利潤的承包商.一個好的食堂承包公司必須具備對經營成本有很好的掌握能力,從而為客戶帶來最佳的服務.

2、參觀相關資料是否屬實

參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符,在和食堂承包商簽訂合同前要仔細查看他們提供的資料,并做好實地的考察,看看情況是否屬實,這也是為了保障你自己的合法利益.

3、是否具備管理模式

承包食堂公司是否具備成功的食堂管理模式,在承包食堂公司是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內容,因此要求承包食堂公司解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果.

4、是否具備配送模式

是否具備成型、穩定和品種齊全的食材配送模式,具備集中采購大量批發的大型物流中心是否能保證飯菜質量的關鍵,可以很大程度上降低公司開支成本,并且也可以確保食堂食品安全.

二、食堂承包需要注意什么?

1、食堂管理方面

這個對于餐飲承包經營的人來說是最重要的一個問題.目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理.如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進退兩難的窘境.所以要做到:

(1)、實行專業管理,所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部,善于與客戶溝通,業務能力強.企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到"雙贏"效果.

(2)、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實際效果.

2、食堂食品安全方面

食品安全問題往往是食堂承包過程中最常遇到而又最難解決的一個問題,近年來發生的食品安全問題多不勝數,稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道.

(1)、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合,尤其是食品生產經營單位的自律至關重要.關于這點建議參考《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規范,所有崗位有規定.同時把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域,讓員工樹立安全規范操作意識.

(2)、開展食品衛生安全知識培訓 食品生產人員除應健康狀況合格外,更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識.為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平,每年安排全體員工培訓2次,邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識.

(3)、全方位開展食品安全自身監查管理 學校食堂承包最為常見,而學校食品安全工作責任重大,尤其在高校更為敏感,在制度上著重對各個工序間關聯點的控制,突出各個工序間關聯點的制約關系.以食品安全保障責任書的形式,分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系.對食品保管領料、加工、銷售各環節,明確責任和處理權限,列出高額的獎罰措施和責任追究程序,使各個部門、各個環節認真履行驗收程序,把制約機制落在實處.

3、食堂承包合同協議方面

簽署合同協議是承包雙方確定合作關系的重要憑證,很多承包公司由于在簽署協議時沒有注意到一些細節導致最終要承擔大責任,所以做食堂承包一定要先了解一些合同協議方面的知識

(1)、食堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全,因為做任何生產都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢?是我公司首要考慮的因素.因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵.餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月,對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

(2)、食堂設備由乙方負責投資,合同期限五年.期間雙方若終止合作,甲方必須購買乙方投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸甲方所有.乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執一份,經營期間乙方負責廚具更新或維修,費用自理.

(3)、事實上因合同糾紛引發的官司我們并不陌生,究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關條款有爭議性.因此在承包時務必到專業律師事務所先診斷合同,然后在詳細了解此裝讓店鋪時候存在其他"前科"例如,欠稅等.詳細的合同協議擬定也可以參考《食堂承包協議》來擬定.

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