學校、醫院、政府、企業所被承包的食堂托管如何做到衛生、安全、健康.原材料的保存和運輸容易產生變質等問題,影響健康.下面小編給大家詳細的講講"食堂托管怎么做到衛生安全,原材料配送問題"

一、食堂托管怎么做到衛生安全

1.個人衛生

(1)保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;

(2)工作前和去廁所后要洗手;

(3)不準在食堂內吸煙.

2.食物使用和保存

(1)保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.

(2)冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈.

(3)不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.

(4)砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好.

(5)食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.

(6)食品要留樣,保留24小時以上.

3.衛生清理

(1)廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理.

(2)嚴格遵守食具消毒制度,設置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈.

(3)排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次

(4)各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上.

(5)工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修.

(6)當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點.

二、原材料配送問題

首先第一個物流問題,飯店配送的或許輕松一點,但是如果是家庭配送的,需要建立自己所在城市的自己的小物流,所需要的車輛盡量是成本極低的類型,因為每家每戶每天所需要的蔬菜量不會太大,如果選擇外包,利潤會相當少,甚至虧損.

第二個貨源問題,首先要找到質優價廉的供貨商,這個直接影響你以后得利潤,這個就不細說了.

第三個宣傳問題,像蔬菜配送到家的服務,80年以前的人很少能夠接受,因為傳統觀念影響,但是80后接受的應該會多一點,所以你要找準你所服務的對象,對癥下藥,這樣你的宣傳可以做到最大化,至于怎么宣傳,如果你是白手起家的話,建議就是宣傳單,挨家挨戶的去發放,或者和物業或者某個商家進行合作,比方說在一所小區內建立一個蔬菜取貨點.等等

第四點,蔬菜品質問題.

千人有千面,所以每個人對待這種服務的態度也會有所不同,所以你要盡到你的最大努力,將最好的蔬菜送到每家每戶,這樣一個你的口碑慢慢就會起來.

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