承包食堂飯菜不豐富怎么解決？食堂食材利用率多少是正常？

員工食堂作為一項福利，很大程度上解決了員工的用餐問題。食堂的經營管理需要專業人員來負責，如果食堂無人管理，從食材采購、衛生維護、人員培訓、后勤服務等各方面都會產生許多問題。食堂菜品豐不豐富。很大程度能反映一個企業食堂的管理水平。員工經常抱怨單位食堂菜品重復率太高要怎么解決？可以從食材加工和供應商采購環節解決。

一、單位食堂食材利用率多少是正常：

很多企業單位在采購食材的時候，有一項很重要的考核指標就是食材利用率，食材利用率=實際利用量/材料總用量*100%  單位食堂食材利用率是多少才算正常呢？即利用率在95%以上就是正常水平。90%-95%的利用率稍微偏低；低于90%則食材利用率屬于過低水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決：

1. 食堂供應商食材品類不全。食堂最怕合作的供應商經常缺貨，品類不全，廚師想做些新的菜品，可下單就沒貨。供應商能穩定供應的就那幾種食材，再厲害的廚師也沒辦法做出新花樣，菜品的重復率自然就高了。針對這種情況，最好的辦法就是換一家食材品類齊全，供貨能穩定的供應商。

2. 食堂伙食經費有限。很多食堂的采購預算不多，要是經常做新的菜品，每次的采購花費都不太能把控，最終造成采購費用的超支。因此，為了不超出預算，保險起見就采購價格相對較低的常見食材。解決的辦法要么提高預算，要么選擇固定的用餐日制作新菜品，超出預算則下調后續的采購花費。

3. 后勤服務不上心。不同的食材的驗收和加工都有不同的標準，有些新菜品驗收和加工儲存都比較麻煩，后勤人員很可能為了簡單省事，因此就重復采購那些熟悉的食材。因此菜品的重復率也會變高。那么這時候的后勤管理要跟上，做好每日的采購計劃并落實到位，適當的增加新的菜品。

4. 廚師經驗不足。有些是食堂的廚師對于新菜品的把控力度不高，擔心做不好菜，因此就只做自己熟悉擅長的菜品。對于這種情況，后勤管理者就要與廚師做好溝通，并給予一定的容錯機會，讓廚師不斷地做好新菜品的嘗試。

總結：食堂菜品重復率太高，員工確實很容易吃膩。食堂后勤管理者要做好原因的分析，如果是外部的供應商問題，那就換一家品類齊全的送菜公司，內部問題就做好整改。