餐飲管理者需要環境認知能力和自我認知能力，能夠掌握員工訴求；管理方法有加強人本管理、嚴把進貨關，進一步建立、健全各項制度并貫徹落實，下面具體介紹一下“餐飲管理者必備的能力和方法”。

一、餐飲管理者必備的能力

1、環境認知能力

在經營的過程中，創業者要想把餐飲店鋪發展得更好，就要把握好餐飲店鋪的職場環境，也就是要有環境認知的技能。環境認知技能主要是指，管理者在管理企業各項工作時的應激性、適應性及靈活性。相比如說，如果餐飲店鋪在經營的過程中出現了一些突發問題，創業者就要去靈活地進行處理。

除此之外，把握好餐飲店鋪的環境，創業者還需要去時刻關注好整體工作的氛圍，注意觀察每個員工的工作態度是否端正，了解清楚員工的流動情況等。有了這樣的能力，創業者就能對自己的餐飲店有一個更好的把握，幫助它更好地發展。

2、掌握員工訴求

還有就是要掌握好員工內心的訴求。對于一個餐飲店鋪來說，員工是經營成功的關鍵，因為大多數消費者進店之后，面對的都是服務員。這個時候管理者就要具備一個較高的情商，在店鋪經營的過程中去換位思考和表達溝通，了解好員工內心的訴求，這樣才能夠讓他們更好為店鋪服務。在掌握的過程中，大家可以通過員工的一些言行舉止或者是生活情況去觀察員工內心的真實想法，然后根據他們的具體情況去進行不同的管理和激勵，給予員工更高的安全感和歸屬感，幫助他們更好地完成店鋪工作。

3、自我認知能力

管理者還需要認清自己的真實處境。也就是說，要具備自我認知的能力。管理者在經營的過程中只有正確認識自己所在的位置，才能夠看清楚店鋪發展的本質，擁有長遠的眼光和前瞻性、非線性的思維，這樣也才能夠抓住一個準確的管理點，去對店鋪進行高效管理，讓店鋪發展得更好。

二、餐飲管理的方法有哪些

1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸知名的經營理念，使菜肴出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，更大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。

2、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。如何面對當今的時代發展，關鍵是我們采取何種措施來保持傳統，繼承傳統，并不斷創新。為確保酒樓吉菜傳統的名菜的工藝流程，讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的制作工藝和流程。通過與前廳部總臺的溝通、廣泛地征求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操作和經驗積累的基礎上，研制出吉菜傳統名菜制作的標準調味配方、規范操作，對一些暫時無法制定的標準配方菜肴需專門的廚師進行烹飪，確保傳統菜肴的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而出，使酒樓經久不衰，在確保傳統菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研制極具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長點，閃光點。

3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。

4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規范。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規范化、科學化。

5、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、價格的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。

以上是“餐飲管理者必備的能力和方法”的介紹，有問題請隨時聯系我們。