食堂托管是有很多的管理要求的，食材的采購、運輸、儲存都要按照嚴格的要求進行管理。不僅如此衛生的要求也是十分的嚴格，工作人員都得穿工作服、戴口罩、鞋帽、衛生手套、還不能化妝。那么接下來我們一起來看看食堂托管的采購及貯運管理和衛生管理。

一、食堂托管的采購及貯運管理

我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業道德素質和業務素質。采購員熟悉食品規格與質量，了解進價的核算關系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。

選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，做到認真負責，定期監督。

采購：凈菜公社配有專業的采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道、質量、時令價格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨真價實。

運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。

儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關。

二、食堂托管的衛生安全管理

定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產安全常識進行"充電".

食品衛生保障通過采購環節及使用前的重復檢查加以實現，并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門核發的個人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。

器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴格按照各項生產規定標準、程序一一進行完成工作。

場所衛生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

以上就是"食堂托管的采購及貯運管理和衛生管理"的詳細內容，如果你還有什么問題的話可以咨詢我們。