食堂承包是一種大型多人式的訂餐和供應方式。常見的有學校，工廠等大型單位。食堂承包的要求有很高，尤其是對于食品的數量和質量都要有著保障才行。只有這樣才能保障人員的飲食健康。下面小編來介紹一下食堂承包商在管理上要做好哪些工作，模式有哪些？

一、食堂承包商在管理上要做好哪些工作？

1.衛生安全

嚴格把好采購質量，進貨檢驗。生熟隔離操作。消毒關；平時確保食品安全，嚴格按照"5S"整理。整頓。清掃。清潔。教養。規定標準操作，杜絕食物中毒。

2.品質保障

1.從菜單開列。采購檢驗。儲存。加工處理。烹飪制作到客戶服務部。

2.由專業人員負責食品質量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

3.成本控制

1.明確"省錢等于賺錢"的概念，做到效益從管理中出來。

2.電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

4.菜色變化

1.專業負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況。

2.定期技術交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續而推出新菜品種。

3.電腦開菜單，確保營養。美味。品種多樣化。

4.錄用各地不同關系廚師，整理出優秀菜譜。

5.服務制度

1.每月一次向各部門發放員工意見調查表。

2.開餐時間內深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。

3.每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報總務部并將貼入食堂。

二、食堂承包都有哪幾種模式？

1.固定就餐模式：客戶提供廚房設備。用餐場地及人員住宿場所，食堂承包商墊資經營，定期向客戶進行結算。專業化的隊伍進駐，規范化的操作流程，保證高質量。高效率。低成本的伙食供給。

2.一體化經營模式：

一體化經營模式打破傳統的食堂運作模式，建立標準化。科學化的經營體系，并配合客戶的不同需求，確保以最貼合客戶的需求方式實行餐飲管理經營。即向客戶租賃場地，食堂承包商提供靈活多樣的就餐模式，客戶員工自由選擇公司所提供的各類菜式就餐。

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