自營食堂一直存在采購不及時，管理不到位，成本過高的問題，于是現在更多的企業會選擇食堂承包，將食堂承包給專業的餐飲公司，有效的解決成本過高的情況出現。進行食堂承包，有效地對食堂進行管理。不過對于食堂承包公司還是有著基本的要求。今天小編就詳細介紹下“食堂承包基本要求以及菜譜設計”。

一、食堂承包的基本要求

1、為確保食堂采購的食品安全，首先學校后勤人員應對食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實行統一招標定點進貨和貨物標準，作為經營者的乙方提供者的貨物標準，原則上都要達到該各物品中等以上品質。以上食材不允許食堂承包經營者從非定點供應商或低于要求標準進行采購。

2、食堂承包者應嚴格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規定的用工條件，工人需要達到法定年齡，需要具備飲食從業人員的健康證，勞動就業證等證件。

3、食堂承包者要嚴格按照《食堂管理實施細則》里面的要求進行經營，并承諾按《細則》里面的具體規定嚴格執行。

4、食堂承包經營者必須文明守法，自覺接受和服從學校有關部門和有關行政管理機關的管理和監督。

二、食堂承包菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管確認。

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。

5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。

以上就是關于“食堂承包基本要求以及菜譜設計”詳細介紹，如果您還有其他問題，可以隨時咨詢我們。