目前很多學校企業都是講食堂承包給專業的餐飲公司,不過學校食堂承包不像企業食堂,有很多需要注意的地方,為什么會選擇食堂承包,食堂承包降低成本,加強了管理,又能為員工提供合理的膳食,今天小編詳細介紹下"學校食堂承包需要注意什么?優點是什么?"

一、學校食堂承包需要注意什么?

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格.

2、菜品價格每學期初調整一次.調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布.

3、學校伙食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰.餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行.

菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同.

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂.

3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認.

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量.主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理.

5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求.

服務質量管理

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷.要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低.

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開展對餐廳工作人員的培訓.內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主.從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗.

二、食堂承包的優點是什么?

1、首先在人力和時間成本上面是一個大的改變.食堂承包的話只需要交給有經驗的餐飲公司,一般的餐飲公司還會根據企業的具體情況制定菜單.

2、一家好的餐飲公司都會有自己的蔬菜配送伙伴,這樣可以保證食材的健康,對員工的健康負責.

3、餐飲公司還會根據甲方的膳食規則,由餐飲公司提供的高級營養師來制定菜單,設計方案更科學規范的膳食營養配搭,使員工有更強的健康飲食確保.

4、技能廚師在保證 營養成分有用配搭前提條件下,竭盡全力考慮甲方不一樣工作人員的口感要求.

5、直營企業食堂餐廳廚房臟亂差,一直是公司煩擾之處,餐飲公司管理制度,擬定各類平時衛生辦理制度、方案衛生辦理制度、提示類衛生辦理制度緊密結合,給公司提供一個潔凈整齊的方案,保證清新的用餐自然環境.

以上就是關于"學校食堂承包需要注意什么?優點是什么?"詳細介紹,如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們.