學?；蛘吖灸軌蛱峁┦程?實際真的會方便很多.減少開支還便利,點外賣其實也不環保.但是很多人會擔心食堂的飯菜會不衛生,畢竟很多食物中毒的事件在食堂發生.下面小編給大家講講"食堂托管管理規范,選擇食堂托管的好處"
一、食堂托管管理規范
1、食堂事務長負責制
(一)學校要選配政治覺悟高、工作責任心強的同志擔任事務長,事務長要加強自身政治和管理業務專業知識的學習,不斷提高自身素質和管理水平.
(二)負責定期組織食堂全體工作人員學習食品衛生安全知識及進行職業道德教育和法制教育,不斷提高食堂從業人員的素質.
(三)按學校制定的食堂管理制度來嚴格要求全體食堂從業人員,規范其著裝和個人衛生、規范其工作程序和有關要求,不斷提高服務質量和水平.
(四)負責對食堂的食品及原輔料的采購.
(五)負責對清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理,發現問題應立即整改.
(六)定期向分管領導匯報食堂運行情況,遇到偶發事件應立即向領導匯報.
2、食堂工作人員規范
(一)食堂工作人員必須掌握有關食品衛生安全的基本要求,認真參加學校組織的學習和培訓活動,不斷提高自己從業的素質和能力.服從事務長分配、遵守勞動紀律和學校的規章制度,搞好責任區的環境衛生.
(二)食堂工作人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,應具備良好的個人衛生習慣.必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;統一按規范要求著裝工作,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙.
(三)按規定時間上下班,不遲到早退和缺勤,作為服務部門節假日應根據學校要求進行加班,無故不得請假,不影響學校的正常教學秩序.
(四)身體有病時應離開工作崗位,治愈并獲得同意后方可重新上崗.
(五)盡責盡心做好本職工作,做到同事間團結互助,不打架不尋釁滋事.
(六)按規定用餐,不私拿、私藏和偷竊食物、原材料和公私財物.
3、原料采購規范
(一)要嚴格遵循食品采購的衛生要求,嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品.
(二)食堂采購員必須到持有效許可證的經營單位采購食品及其原料,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所,以保證其質量.定期召集供應商開會,提出供貨要求.要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范,確保食品的質量和衛生.每次所進貨物都要逐一登記,建立健全有關資料檔案,切實加強管理.
(三)嚴禁采購以下食品:
腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;
未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
其他不符合衛生標準和要求的食品.
(四)嚴格入庫登記制度.采購的食品,均應具備相關證明.要嚴格審批手續,對證明材料不全,沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫.
(五)食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放.
4、加工制作規范
(一)要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全.
(二)食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐敗變質或其它感官性異常的食品及其原料,不得加工或使用.
加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染.
(三)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放.學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時.剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售.
(四)接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器,必須做到分工使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.
(五)食堂不得出售冷葷涼菜,必須定時進行空氣消毒,每餐的各種菜應各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗.
5、銷售工作規范
(一)必須保持銷售間(無蠅室)清潔衛生,做到無蒼蠅、無蟑螂,無關雜物一律不準放在銷售間內.
(二)加工制作好的成品一律放在銷售間(無蠅室)內,冬天要注意保暖.
(三)工作人員銷售食品前必須用肥皂洗凈手.
(四)工作人員必須穿工作服,戴工作帽、口罩、手套進入銷售間銷售食品.
(五)工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品.
(六)不得對著食品咳嗽、打噴嚏.
(七)食堂員工不得在銷售間有用餐、吸煙等違規行為發生.
(八)在銷售過程要做到服務熱情、用語禮貌、動作文明.
6、清洗工作規范
(一)原料的清洗要徹底.蔬菜與肉類、水產品必須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用.
(二)餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒.未經消毒的餐飲具不得使用,并有專人負責對消毒情況進行記錄.餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開.
(三)消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔容器備用.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放.
(四)餐具保潔容器應當定期清洗、保持潔凈.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求.洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜,并有明顯的消毒、洗滌、藥品標記,領用要記錄.
(五)每天對食堂的內部環境(含地面、臺面、灶臺等)進行徹底打掃、沖洗,要不留死角.一周進行一次更徹底的大掃除.
7、食堂安全工作規范
(一)鍋爐司爐工要嚴格執行各項規章制度,精心操作,確保鍋爐的安全運行.上班時思想集中,不做與操作無關的事情,不擅自離開鍋爐房.熱愛本職工作.對任何有害鍋爐安全運行的違章指揮,要拒絕執行;認真做好鍋爐及安全附件的維護保養工作,以確保設備的安全運轉;發現鍋爐有異?，F象危及安全時,應采取緊急停爐措施并及時報告有關負責人;努力學習業務技術知識,不斷提高操作技術水平.
(二)食堂使用的油、氣爐必須按規范操作,工作完畢切斷油、氣路,并認真檢查有無滲油、漏氣現象等情況.
(六)炊事機械要經常檢查電線有無破損,接地是否良好,多功能切菜機、去皮機等機械必須按說明書的操作規程操作,以免傷害事故發生.
(七)定期檢查各種電器設備,發現問題應及時處理.食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工擔任,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換.
(八)下班后值班小組對自己責任區的設施設備進行一次檢查,關閉照明、風扇、油氣爐總閥,切斷炊事機械等設備的電源.事務長必須在各小組檢查的基礎上再檢查一遍.
(九)食堂內消防設備,應保證完整有效,如有破損或故障要及時上報.
(十)食堂飯菜內不得有蟲蠅、雜物和酸、臭異味.
(十一)堅持食物留樣制度,杜絕食物中毒.學生食堂必須將每餐向學生出售的食品在出售前留取100克樣品,放置于專用留樣容器內,存放于冷藏設備中保存48小時,一旦發現問題,以備查驗.每次留樣都要進行登記,并注明留樣工作人員姓名和留樣時間等.
(十二)加強食堂的值班工作,不得脫崗和不假離崗.
8、考核規范
(一)食堂員職工考核從五個方面進行,業務水平和實際操作能力、勞動紀律和服從大局、工作積極性和服務態度、熱愛集體和愛護公物、個人衛生和包干區衛生,按標準評分滿分為20分,以最終所得分值進行考核.
(二)每月遲到早退不得超過三次,前三次以20元/次進行扣罰,超過三次扣除當月全勤獎并記入當月獎金考核.
(三)正常上班期間(非節假日和要求上班的節假日)無故曠工的,值班不到位和離崗的,扣除當月全勤獎并記入當月考核.
(四)員工在生產過程中因不按規章操作失誤,造成經濟損失的按實際損失進行賠償.同時若事務長監督不力的,則追究事務長的責任.并記入當月考核.
9、責任追究與處罰
(一)對違反上述規范未造成重大事故和經濟損失的,按學校規定酌情進行處罰.情節較輕的處以50元以上當月獎金以下的扣罰和當季度獎金的扣罰或除退.
(二)對違反上述規范造成重大事故和經濟損失的,移送有關部門追究其法律責任.
10、獎勵
對學校食堂工作有突出貢獻的和對學校食堂的發展提出合理性建議并被采納的,按學校規定給予一定的精神獎勵.
二、選擇食堂托管的好處
1、對于食堂托管公司來說,食堂托管公司是專業的餐飲管理公司,是一個專業機構,有著專業的各類人員為企業員工設計更科學、健康、合理的膳食營養搭配,可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營養攝入.
2、比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、維生素E磷脂、膳食纖維等等這些身體所必須的營養,還有人體維持正常新陳代謝的微量元素,如鈣、鎂、鋅、鐵等,這就是專業的餐飲管理有限公司為企業用戶所設計的合理菜譜等.
3、企業一方面,可以提供餐飲加工和服務所必備的基本設施,如廚房、廚具、燃料、水電、餐廳等,必要時提供住宿.企業員工食堂的伙食標準可以根據企業的具體要求,然后餐飲專業配備的營養師根據企業員工的具體需要來制定個性化的菜譜,這就是說在確保營養、健康、合理的膳食搭配前提下,盡力滿足企業內不同員工的口味需求,做到"眾口好調".
4、作為專業的団膳企業品牌,餐飲會委派經培訓合格、具有健康證的管理人員、廚師、服務員到企業食堂進行實地操作,以符合日后的實際工作經驗.餐飲用戶可以按照協議規定要求食堂承包公司提供專業的餐飲管理和服務.
5、公司可預先支付半月或一月的伙食費,然后到期可以根據企業員工飯卡、飯票等票據進行結算,這樣對食堂托管公司和企業用戶來說都是很方便和快捷的.另外,由于飲食的特點,比如早餐和夜宵可以根據企業用戶的實際需要而定.
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